La diététique est unanime : les acides gras saturés sont beaucoup plus néfastes pour la santé que les acides gras insaturés. Plusieurs raisons expliquent ce phénomène, une d’entre elles résidant dans la composition chimique de ces molécules. En effet, la chimie montre que plus une molécule possède de liaisons doubles, plus celle-ci présente une température de fusion qui est basse.

 

Qu’est-ce qu’une température de fusion? Il s’agit de la température à laquelle un solide peut être transformé en liquide.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les acides gras saturés sont reconnus pour leur température de fusion particulièrement élevée vu qu'ils ne possédent aucune liaison double, les molécules peuvent s'empiler les unes sur les autres, et ainsi, créer des liaisons intermoléculaires plus difficiles à briser. De plus, souvent, la température nécessaire au bris des liaisons est supérieure à celle présente dans le corps; ainsi, celui-ci ne parvient pas, par la digestion, à réduire la taille de ces molécules suffisamment pour en extraire de l'énergie. Ne pouvant être utilisés pour alimenter le corps en énergie, les acides gras saturés sont plus souvent stockés en réserve sous forme de triglycérides.

 

Les acides gras insaturés, par leur point de fusion plus bas, sont plus facilement utilisables par l’organisme, car ils peuvent fournir de l’énergie au corps plus facilement. Ils ont donc moins de chance d’être stockés dans le tissu adipeux. Il est certain que les lipides saturés, à long terme, seraient utilisés par l’organisme, mais puisqu’il faut déployer une énergie nettement supérieure pour qu’ils soient profitables à celui-ci, l’organisme, en cas de chute énergétique, priorise inévitablement les acides gras insaturés. Les acides gras saturés peuvent aussi se stocker dans les artères et, à la longue, boucher les vaisseaux sanguins, créant des problèmes cardiovasculaires.